Demistifikuojantis miso, neatsiejamas japonų kulinarijos elementas.

Mūsų populiariausias

Mokykis iš geriausių

Turėdami daugiau nei 100 klasių, galite įgyti naujų įgūdžių ir išnaudoti savo galimybes. Gordonas RamsayMaisto gaminimas I Annie LeibovitzFotografija Aaronas SorkinasScenarijaus rašymas Anna WintourKūryba ir lyderystė deadmau5Elektroninė muzikos gamyba Bobbi BrownasMakiažas Hansas ZimmerisFilmų įvertinimas Neilas GaimanasPasakojimo menas Danielis NegreanuPokeris Aaronas FranklinasTexas Style Bbq Rūkas KopelandasTechninis baletas Thomas KellerGaminimo būdai I: daržovės, makaronai ir kiaušiniaiPradėti

Pereiti į skyrių

Gordon Ramsay moko gaminti maistą

Pirmame Gordono Diva Discover pakvieskite savo maistą į pagrindinius metodus, ingredientus ir receptus.

johannesas vermeeris
Sužinokite daugiau

Kas yra Miso?

Miso yra fermentuota sojų pupelių pasta iš Japonijos, naudojama kaip prieskonis Azijos virtuvėje. Miso sriuba gali būti labiausiai žinoma programa, tačiau ji atrodo viskuo, pradedant salotų padažais, baigiant marinuotais agurkais ir marinatais. Tai netgi vienas iš svarbiausių sojos padažo komponentų. Miso istoriją galima atsekti iš senovės kinų sojos pupelių džiangas , vienas storų pastų, žinomų kaip., žanro variantas džiangas .

Ką mėgsta Miso skonis?

Miso yra pagrindinis skonio pojūčio, žinomo kaip umami, atskaitos taškas - tiršta pasta yra labai pikantiška, skonis, funky sūrus ir saldus. Šis umami skonis sudaro daugelio kasdienių japoniškų valgių gaminimo pagrindą.

Kaip gaminamas Miso?

Miso pasta gaminama per dviejų etapų fermentacijos procesą. Pirma, grūdai - paprastai ryžiai ar miežiai, bet kartais sojos pupelės - derinami su pelėsiu, vadinamu Aspergillus oryzae sukurti kuri . Koji, veikiantis čia kaip fermentinių jungiklių laidai, derinamas su virtomis sojos pupelėmis, vandeniu ir papildoma druska ir leidžiamas toliau fermentuotis iki 18 mėnesių, išlaisvinant mielių ir pieno rūgšties poveikį. Gauta pasta yra paruošta naudoti.

Gordonas Ramsay'as moko gaminti maistą Aš Wolfgangas Puckas moko gaminti maistą Alice Waters moko maisto gaminimo namuose meno. Thomas Keller moko gaminimo būdų

6 paplitusios miso rūšys

Skirtingus miso tipus apibrėžia maži, bet paveikūs kartojimai: ne tik skoniai, aromatai, tekstūra ir spalva skiriasi sezoniškai ir pagal regioną, fermentacijos metu (trukmė, temperatūra, indas) ir prieskoniais (pridėta druska ir koji rūšis) ) turi šiek tiek skirtingus rezultatus.

    Širo miso . Taip pat žinomas kaip baltasis miso, shiro miso yra dažniausiai gaminamas miso tipas. Pagamintas iš ryžių, miežių ir sojos, shiro miso yra švelnesnė, švelnaus ir saldaus skonio formos išraiška.Kome miso . Ryžių miso yra viena iš plačiausiai prieinamų ir gali būti įvairių spalvų (baltos, geltonos ir raudonos), kurių stiprumas ir saldumas skiriasi, su niuansais iki to, ar pastoje esančios sojos pupelės buvo virtos, ar garintos.Aka miso . Raudonasis miso sensta ilgiau nei širo miso, o tai suteikia gilesnį atspalvį. Spalvai pereinant į surūdijusią raudoną (kartais net juodą), sūrumas gilėja, o skoniai intensyvėja.Awase miso . Reiškia mišrus miso, awase yra būtent toks, koks jis skamba: daugybės skirtingų misų mišinys, leidžiantis skirtingai skleisti įvairius skonio tipus.
    Mugi miso . Miežių miso gaminamas iš miežių salyklo. Šis šviesiai geltonas miso turi gilesnį saldumą nei kažkas panašaus į raudoną miso, su ryškesniu salykliu funk.Ponia miso ir Hatcho miso yra rausvai rudos tamsios misos, pagamintos tik iš sojos pupelių, grūdų net nenaudojant koji.

Diva Discover

Pasiūlė jums

Internetinės klasės, kurias moko didžiausi pasaulio protai. Išplėskite savo žinias šiose kategorijose.

Gordonas Ramsay

Moko kulinarijos I

Sužinokite daugiau Wolfgango ritulį

Moko kulinarijos

Sužinokite daugiau Alice Waters

Moko maisto gaminimo namuose meno

Sužinokite daugiau Thomas Keller

Moko maisto gaminimo technikos I: daržovės, makaronai ir kiaušiniai

Sužinokite daugiau

Kaip gaminate maistą su Miso?

Miso arba ištirpinamas tiesiai į sultinį (kaip matyti miso sriubos receptuose ir kai kuriose rūšyse ramenų), arba naudojamas kaip užtepas, panardinamas arba glaistas. Šį japonišką ingredientą naudokite kaip marinatą su sake ir mirinu ant žuvies, tada užbaikite broileryje - miso riešutų skoniai ir marinade esantys cukrūs gražiai karamelizuojasi. Arba į kitą salotų padažą įpilkite 1 arbatinio šaukštelio miso su trupučiu šviežiai maltos imbiero pastos, 2 šaukštais sezamų aliejaus ir 1 šaukštu ryžių acto.

Kokie yra Miso pranašumai sveikatai?

Kadangi miso yra fermentuotas, miso yra geras probiotikų šaltinis, tačiau dėl bendros naudos sveikatai galima ginčytis daugiausia dėl didelio druskos kiekio, dėl kurio kai kuriems asmenims kyla padidėjusio kraujospūdžio rizika. Miso, pagamintas iš miežių koji, neturi glitimo, tačiau miso, pagamintas iš ryžių koji ar sojos pupelių koji, yra.

Kaip laikyti Miso

Kadangi miso jau yra fermentuotas, jis bus laikomas šaldytuve maždaug metus, tačiau patikrinkite geriausius duomenis pagal datas, kad būtumėte tikri.

Kaip paruošti miso sriubą

Galvok kaip profesionalas

Pirmame Gordono Diva Discover pakvieskite savo maistą į pagrindinius metodus, ingredientus ir receptus.

rukolos nauda
Peržiūrėti klasę

Norėdami gaminti miso sriubą, į šiltą daši puodelį įpilkite nedidelį šaukštą miso ir maišykite, kad ištirptų. Ant viršaus uždėkite mažus kubelius tofu ir žalių svogūnų ir patiekite su šviežiais ryžiais.

Virėjo Gordono Ramsay šilto Miso sultinio receptas (brakonieriavimui)

pašto receptas
1 įvertinimai| Įvertink dabar
Paruošimo laikas
5 min
Bendras laikas
25 min
Kuko laikas
20 min

Ingridientai

  • 2 puodeliai daržovių sultinio
  • 4 šaukštai baltojo miso
  1. Didelėje nerūdijančio plieno keptuvėje užvirkite daržovių sultinius ant vidutinės ugnies. Suplakite šaukštą miso pastos ir vėl užvirkite. Pagal skonį pagardinkite druska ir pipirais.
  2. Kai miso sultinio sumažės tiek, kad plonai apsemtų šaukšto galą, jis yra paruoštas naudoti brakonieriavimui.

Žiūrėkite, kaip virėjas Gordonas Ramsay gamina šį miso sultinį savo Diva Discover.