Žmonės buvo kultivuojant vynuogių vynmedžius ( vitis vinifera , skirtingos rūšys nei stalo ar konkordinės vynuogės) vynui nuo neolito laikų. Dabar pasaulyje yra daugiau nei 10 000 vyno vynuogių veislių, tačiau tik kelios dešimtys sulaukė didelio populiarumo ir pripažinimo. Kai kurios vynuogės, pavyzdžiui primityvus / zinfandel ir syrah / shiraz, turi skirtingus pavadinimus, priklausomai nuo to, kur jie auginami. Populiariausios vynuogės, įskaitant Cabernet Sauvignon ir chardonnay, juos lengva auginti įvairiu klimatu ir juos galima gaminti įvairiais stiliais, kad atitiktų platų vartotojų skonį. Štai ką reikia žinoti apie kai kurias svarbiausias vyno vynuoges pasaulyje.

Pereiti į skyrių


Gordon Ramsay moko gaminti maistą

Pirmame Gordono Diva Discover pakvieskite savo maistą į pagrindinius metodus, ingredientus ir receptus.

panettone receptas
Sužinokite daugiau

Kokios yra skirtingos raudonojo vyno vynuogės?

Pinot Noir : Ši raudonojo vyno vynuogė yra vienintelė vynuogė, leidžiama geruose raudonuose Burgundijos (Prancūzija) vynuose. Žinoma, kad Pinot noir sunku auginti, tačiau vyno gėrėjai yra pasirengę mokėti didelę kainą už subtilų raudonųjų vyšnių, granatų ir kedrų skonį. balta ir juoda Šampanas galima gaminti iš pinot noir vynuogių. Pinot noir taip pat gaminamas Willamette slėnyje Oregone; Badene, Vokietijoje; ir Naujojoje Zelandijoje.

Cabernet Franc : Ši raudonojo vyno vynuogė auga Prancūzijos Luaros slėnyje ir Bordo, taip pat Niujorko Finger Lakes regione. Iš kabernet franko pagaminti vynai yra vidutinio kūno, vidutiniškai aukšto rūgštingumo ir taninas , ir yra mažesnė tikimybė, kad jis senės. Jie turi raudonųjų vyšnių, grafito ir paprikų skonių.

Cabernet Sauvignon : Cabernet Sauvignon yra pagrindinė vynuogė Prancūzijos Bordeaux vynuose, kur ji dažnai maišoma su merlotu ir kabernetiniu franku. Cabernet sauvignon spindi veislių vynuose iš Napos slėnio Kalifornijoje. Abiejose srityse drąsūs vynuogių taninai dažnai sušvelninami senstant naujose ąžuolo statinėse. Cabernet sauvignon vynai yra sotūs, juodo serbento, mėtų ir paprikų skonio, taip pat kakavos ir kepimo prieskonių nuo ąžuolo senėjimo.

Carménère : Carménère yra dar viena vynuogė Cabernet šeimoje. Jo žaliųjų pipirų aromatas yra dar stipresnis už panašią kabernet franc ir cabernet sauvignon natą. Carménère kadaise buvo Bordo mišinių dalis Prancūzijoje, tačiau dabar yra žymiai populiaresnė Čilės Bordeaux stiliaus vynų versijose. Carménère yra vaistažolė ir aštrus, brandintas ąžuole su prinokusių raudonų vaisių aromatais ir mokos tonais.

Merlotas : Ši raudonojo vyno vynuogė išgarsėjo kaip svarbiausia vynuogė Bordo vynuose iš dešiniojo regiono kranto, kur ji maišoma su kabernet franku. Dabar jis auginamas visame pasaulyje, įskaitant Italiją (kur ji yra kai kurių super Toskanos mišinių dalis) ir JAV Kalifornijos ir Vašingtono valstijose. Merlot yra švelnios tekstūros, vaisių skonio slyvų ir mėlynių.

Malbecas : Šios raudonojo vyno vynuogės atsirado pietų Prancūzijoje, tačiau dabar geriau žinomos kaip pagrindinės vynuogės, auginamos Mendozoje, Argentinoje. Malbec dažniausiai yra giliai violetinės spalvos vynas, kurio taurėje yra ryškus purpurinis apvadas. Joje gausu tamsių vaisių skonių, pavyzdžiui, juodųjų vyšnių, mėlynių ir džiovintų slyvų, su kava ir šokoladu. Malbec yra sklandus ir geriamas dėl natūralaus rūgštingumo ir vidutinio taninų. Jei jums patinka Malbecas, išbandykite vynus, pagamintus iš Pjemonto, Italijos barbera vynuogių.

panettone receptas

Mažasis Verdotas : Ši raudonojo vyno vynuogė yra nedidelė vynuogių maišymo dalis Bordo mieste, o svarbesnė maišymo vynuogė - Naujojo pasaulio Bordo stiliaus mišiniuose. Iš jo gaminami tankūs, taniniški vynai, kurių skonis yra gervuogių, saldymedžio, pipirų ir juodojo šokolado. Prie Petit verdot vynų geriausia derinti dūminė, mėsiška virtuvė .

Grenache : Šios raudonojo vyno vynuogės geriausiai žinomos kaip pagrindinės vynuogės Pietų Ronos vyno regione Prancūzijoje, kur dažnai maišomos su syrah ir mourvèdre vynuogėmis. Grenache lengvai subręsta, todėl gausu alkoholio turinčių, violetinės kvapo vynų, pilnų saldintų raudonųjų vaisių skonių. Grenache taip pat auginamas Prancūzijos Langedoko-Rusijono regione, Ispanijos šiaurėje, Pietų Australijoje ir Kalifornijos centriniame slėnyje. Grenache blanc ir grenache gris yra rečiau pasodintos grenache mutacijos.

Tempranillo : Ši raudonojo vyno vynuogė yra pagrindinė garsiausio Ispanijos vyno Rioja vynuogė. Tempranillo gamina vidutinio kūno vynus su vidutinio taninų kiekiu ir mažesniu rūgštingumu. Ispanų tempranillo turi raudonųjų slyvų, vyšnių, tabako lapų ir žemės natas. Paprastai jis brandinamas Amerikos ąžuolo statinėse, kurios prisideda prie kokosų ir žolelių aromato.

Pirmykštis : Ši raudonojo vyno vynuogė pietų Italijoje vadinama primitivo, o auginama JAV - zinfandel, kur ji stipriai identifikuojama su Kalifornija. Itališki primitivo vynai turi tankesnius taninus nei jų kolegos amerikiečiai. Jie paprastai būna kaimiški ir turintys daug alkoholio, saldaus užbaigimo. Pastarieji pietų Italijos vyno pramonės patobulinimai paskatino gaminti daugiau aukštos kokybės vyno.

Sangiovese : Šios raudonojo vyno vynuogės yra pagrindinės vynuogės geriausiuose vidurio Italijos vynuose Chianti ir Brunello di Montalcino. Jis gamina vidutinio ir pilno kūno vynus, turinčius didelį rūgštingumą ir vidutiniškai aukštą taninų kiekį. Sangiovese vynuose yra raudonos ir juodos vyšnių, tabako, žolelių ir odos natos.

Syrah / Shiraz : Ši raudonojo vyno vynuogė pavadinta syrah Prancūzijoje, o širazas - Australijoje. Tai neturi ryšio su panašiai pavadintomis smulkiosiomis sirah vynuogėmis. Prancūzijos syrah yra vidutinio ar didelio rūgštingumo ir tanino, o ąžuolo statinėse jis retai brandinamas. Australijos širazas turi prinokusių vaisių, tvirtesnio tanino ir daugiau alkoholio nei jo pusbroliai Europoje. Abiejose vietose vynuogėse yra alyvuogių, rūkytos mėsos, violetinės ir berniškos uogos.

panettone receptas

Zinfandelis : Zinfandel yra raudonojo vyno vynuogių veislė, kuri yra antra pagal daugumą pasodintų raudonųjų vynuogių Kalifornijoje. Iš vynuogių gaminami tvirti, aromatingi, sultingi vynai, kuriuose yra daug alkoholio. Zinfandel buvo kalnakasių vynas Aukso karštligės metu, įgijęs Kalifornijos Bordo reputaciją, tačiau po draudimo jis sumažėjo. Zinfandel nėra auginamas su užsidegimu, koks buvo kadaise, tačiau nedaugelis rinkoje esančių pavyzdžių yra aukštos kokybės vynai, kurie demonstruoja gausų vynuogių vaisių profilį ir sudėtingumą, nes jie auginami ant senų vynuogynų.

Kokios yra skirtingos baltojo vyno vynuogės?

Šardonėjus : Šios baltojo vyno vynuogės auginamos visame pasaulyje, nuo Burgundijos ir Šampanės Prancūzijoje, iki Kalifornijos, iki pietinio pusrutulio šalių, tokių kaip Australija ir Pietų Afrika. Jis gali būti citrusinis ir gėlėtas, tačiau kadangi Chardonnay yra gana nedaug aromato, jis ypač gerai atspindi terroir ir vyno gamybos būdus. Chardonnays yra nuo plieno ir rūgščių iki sodrių, sviestinių ir aštrių, atsižvelgiant į klimatą ir vyną.

Pinot Grigio : Ši baltojo vyno vynuogė auginama Veneto regione, Italijos šiaurėje, kur iš jos gaminami traškūs, citrusiniai, sausi, balti vynai, kurie dažnai yra gera vertė. Vynuogės yra žinomos kaip Pinot Gris Elzaso mieste (Prancūzija) ar kitose vietose, kai jis gaminamas prancūziško stiliaus, kuriame yra prinokusių vaisių, didesnis alkoholio kiekis, o kartais ir saldus.

Rieslingas : Ši baltojo vyno vynuogė, kilusi iš Vokietijos, gamina vienus iš labiausiai amžiaus vertų baltųjų vynų pasaulyje. Rieslingas turi labai didelį rūgštingumą ir gali būti gaminamas įvairiais stiliais, įskaitant putojančius vynus, nuo sauso iki saldaus. Degustacinėse pastabose dažnai yra sausmedis, kalkės, skalūnas ir benzinas. Australijos Eden ir Clare slėniai pateikia kvapnius, kalkėmis kvepiančius pavyzdžius.

Sauvignon Blanc : Ši baltojo vyno vynuogė Naujojoje Zelandijoje ir Prancūzijos Luaros slėnyje gamina labai aromatingus, traškiai rūgštus veislės vynus. Žolelių, greipfrutų ir agrastų aromatų gausu. Dauguma yra sendinti iš nerūdijančio plieno, kad išlaikytų šviežumą; viena išimtis yra Kalifornijos ąžuolo amžiaus stilius, žinomas kaip Rūkyta balta .

Sužinokite daugiau apie vyną Jameso Sucklingo Diva Discover.

Gordonas Ramsay'as moko gaminti maistą Aš Wolfgangas Puckas moko gaminti maistą Alice Waters moko maisto gaminimo namuose meno. Thomas Keller moko gaminimo būdų