Yra nedaug klasikinių pietietiškų pakabukų, nei didelis puodelis žiedinių žolelių, troškintų valandų valandas kumpio kojomis. Kolardiniai žalumynai tradiciškai buvo naudojami skanesniems virtiems patiekalams, šie maistingi žalumynai pateko į sveiko maisto dietas: smulkinti žaliavą salotose, virti garuose ir netgi naudoti kaip pakuotes be glitimo.

Pereiti į skyrių

Thomas Kelleris moko kulinarijos metodų. Thomas Kelleris moko kulinarijos metodų

Iš apdovanojimų pelniusio šefo ir The French Laundry savininko mokykitės daržovių ir kiaušinių kepimo bei makaronų gaminimo nuo nulio technikos.

Sužinokite daugiau

Kas yra Collard Green?

Kolardai yra kopūstų šeimos (Brassica oleracea) nariai ir pagrindinis pietų kepimo patiekalas. Juose yra tamsiai žali lapai ir kieti stiebai, kuriuos reikia pašalinti prieš valgant. Antkaklių skonis yra kopūstų ir sočių kopūstų kryžius, panašus į šveicarišką mangoldą.

Jie dažniausiai naudojami pietų pietuose ir troškiniuose, nes sotūs lapai gali išlaikyti ilgesnį kepimo laiką. Pastaruoju metu antkaklių žalumynai tampa vis populiaresni naudoti kaip pakuotes augalinėse dietose.

Collard Green nauda sveikatai

Nors visi žalumynai supakuoja maistinį perforatorių, tamsūs žalumynai turi daugiau chlorofilo ir yra jums tinkamesni - todėl šviežių kolardų žalumynai yra viena sveikiausių daržovių aplink. Chlorofile yra vitaminų, mineralų ir kitų maistinių medžiagų, kurios palaiko jūsų sveikatą.

Collard žalumynuose yra daug skaidulų ir tai yra geras vitaminų A, C, E ir K šaltinis, kuris stiprina kaulus. Jame taip pat gausu geležies, kalcio, magnio ir kalio.

6 būdai paruošti Collard Green

    Salotoms : Pradedant didele keke, nuimkite sumedėjusius vidurinius stiebus, pjaudami peiliu išilgai abiejų stiebo pusių, perpjaudami juos per pusę, pašalindami stiebą. Sukraukite antkaklio puses į vieną krūvą ir supjaustykite skersai storomis juostomis.Apvyniojimams : Kotelius pašalinkite peiliu. Ant plokščio paviršiaus uždėkite antkaklio lapus ir įpilkite paruošto įdaro. Vieną antkaklio lapo galą išilgai apvyniokite per įdarus. Tada sulenkite trumpus galus, vėl susukite ir padėkite apvyniojimo siūlę į apačią ant patiekalo plokštės.Sautéed : Naudodami 2 ½ svaro apykaklės žalumynų, nuimkite ir išmeskite vidurinius šonkaulius ir supjaustykite lapus 1 colio gabalėliais. Dideliame puode verdančio vandens 15 minučių troškinkite antkaklius ir nusausinkite kiaurasamtyje, mediniu šaukštu išspauskite skysčio perteklių. Didelėje, sunkioje keptuvėje ant vidutinės stiprios ugnies įkaitinkite 1 valgomąjį šaukštą sviesto ir 1 šaukštą alyvuogių aliejaus, kol putos sumažės, ir įmaišykite 2 skilteles česnako, antkaklius bei druską ir pipirus pagal skonį. Sauté collard mišinys maišomas, kol pakaitinamas, maždaug 5 minutes. Apšlakstykite antkaklius citrinos sulčių pleištu ir sumaišykite.Garuose : Naudodami 1 svarą antkaklių žalumynų, nuimkite ir išmeskite vidurinius šonkaulius. Supjaustykite lapus į ½ colio gabalėlius. Užpildykite garlaivio dugną 2 centimetrais vandens. Į garų krepšį įmaišykite kolardų žalumynų kartu su 1 smulkinta česnako skiltele ir garinkite 5 minutes.Blanširuota : Nuimkite ir išmeskite vidurinius šonkaulius. Blanširuokite žalumynus dideliame puode verdančio pasūdyto vandens 2 minutes, tada nusausinkite. Kai pakankamai atvės, kad išspręstumėte, išspauskite skysčio perteklių; leiskite visiškai atvėsti vienu sluoksniu ant apkepo skardos. Žalumynus hermetiškame inde šaldytuve galima laikyti iki 4 dienų.Troškinti : Naudodami 2 svarus antkaklių žalumynų, nuimkite ir išmeskite vidurinius šonkaulius. Supjaustykite lapus 1 colio gabalėliais. Užvirkite antkaklių žalumynus 3½ puodelio vištienos sultinyje, kol suminkštės, apie 1 valandą. Pagardinkite druska ir raudonųjų pipirų dribsniais.
Thomas Kelleris moko gaminimo būdų. Gordonas Ramsay moko gaminti maistą. Aš Wolfgangas Puckas moko gaminti maistą. Alice Waters moko maisto gaminimo namuose meno.

11 Collard Green receptų idėjų

    Creamed Collard Green . Variacija grietinėlės špinatai su susmulkintais antkakliškais žalumynais, virtais grietinėlės mišinyje, baigiant pabarstyti muskato riešutu.Sausainiai su Collard Green . Pakelkite savo pusryčių kiaušinių sausainių sumuštinius į kitą lygį, kai viduje yra sluoksniuoti troškinti antkakliai. Ant viršaus uždėkite mėgstamą karštą padažą.Susmulkintos Collard žaliosios salotos su saldžiomis bulvėmis . Žalios kolardinės žalumynai puikiai dera su skrudintomis saldžiosiomis bulvėmis ir aštriu, sočiu ožkos sūriu šiose sočiose salotose.Collard Green su kumpiu ir šonine . Klasikiniai pietų kolardų žalumynai yra troškinti antkakliai, kumpis ir šoninė. Į patiekalą įdėjus rūkytą kiaulieną ar rūkytą kalakutą, jo skonio profilis tampa aukštesnis.Rainbow Collard žalias pavasario ritinys . Sveika daržovių plėvelė su raudonaisiais pipirais, morkomis, purpuriniais kopūstais ir tofu, suvyniota į apykaklės žalumynus ir patiekiama su aštriai saldžiu žemės riešutų padažu.Juodakakių žirnių sriuba . Klasikinis pietietiškas patiekalas iš juodų akių žirnių, kolardų žalumynų, daržovių ir kumpio virė vištienos sultinyje.Maišyti kolardai . Collardų žalumynai supjaustyti plonomis juostelėmis ir patroškinti svogūnais bei česnakais.Itališkas rizotas su Collard Pesto . Kreminiai Arborio ryžiai ir laukiniai žirneliai su dešrele ir užpiltas pesto, pagamintu iš antkaklių ir saulėje džiovintų pomidorų.Turkijos juodųjų pupelių čili . Malti kalakutiena su juodomis pupelėmis, pomidorais, kukurūzais ir žiedais, susmulkintais į juosteles.Brazilijos koliažai . Plonais griežinėliais apykaklės žalumynai, troškinti su česnaku ir alyvuogių aliejumi.Koliažai su Etiopijos prieskoniais . Skrudinti antkakliai žalumynai, pagardinti aromatinga paprika, skrudintais pipirais, kardamonas ir kmynų . Baigta balto vyno actu.

Diva Discover

Pasiūlė jums

Internetinės klasės, kurias moko didžiausi pasaulio protai. Išplėskite savo žinias šiose kategorijose.

Thomas Keller

Moko maisto gaminimo technikos I: daržovės, makaronai ir kiaušiniai

Sužinokite daugiau Gordonas Ramsay

Moko kulinarijos I

Sužinokite daugiau Wolfgango ritulį

Moko kulinarijos

Sužinokite daugiau Alice Waters

Moko maisto gaminimo namuose meno

Sužinokite daugiau žalių antkaklių žalumynų ant nuimto virtuvinio rankšluosčio

Virėjo Thomaso Kellerio troškintų žaliųjų receptas

pašto receptas
0 įvertinimų| Įvertink dabar

Ingridientai

  • 1000 gramų šveicariškų mangoldų
  • 1000 gramų kolardų žalumynų
  • 100 gramų rapsų aliejaus
  • 500 gramų geltonojo svogūno, ½ colio kauliukai
  • 10 gramų košerinės druskos
  • 40 gramų česnako, smulkinto
  • 300 gramų šoninės lašinių, ½ colio kauliukai
  • 200 obuolių sidro acto
  • 100 cukraus
  • 500 gramų vištienos sultinio ir dar daugiau, jei reikia
  • 300 gramų vyšninių pomidorų, perpus

Įranga :

  • Virėjo peilis
  • Pjaustymo lentelė
  • Salotų suktukas
  • Rondeau arba didelis puodas su dangčiu
  • Guminė mentelė arba medinis šaukštas
  • Tarnaujantis indas arba sandarus konteineris (sandėliavimui)
  1. Nupjaukite šveicariškų mangoldų ir kolardų žalumynų stiebus ir lapus supjaustykite 1 ½ colio gabalėliais. Gerai nuplaukite žalumynus, tada išdžiovinkite salotų suktuve.
  2. Įkaitinkite rondeau arba didelį puodą ant vidutinės ugnies ir įpilkite rapsų aliejaus. Kai rapsų aliejus pradeda mirgėti, įpilkite šoninės lašinių, svogūnų, košerinės druskos ir prakaito, kol svogūnai suminkštės ir taps skaidrūs, o šoninė taps. Nenorite svogūnų paruduoti. Suberkite česnaką ir virkite iki kvapnios maždaug 2 min. Įpilkite cukraus ir obuolių sidro acto, maišykite, kad įmaišytumėte, ir toliau mažinkite, kol pasieksite sirupo konsistenciją. Įpilkite 500 gramų vištienos sultinio ir žalumynų. Žalumynus turėsite pridėti palaipsniui, kai jie nyksta. Kai visi žalumynai yra rondeau, uždenkite ir toliau troškinkite ant silpnos ugnies, tikrindami kas 15 minučių, jei reikia, pridėkite vištienos sultinių.
  3. Gaminimo procesas turėtų trukti apie 2 valandas arba kol žalumynai taps labai švelni. Įpilkite vištienos sultinio, jei reikia, kad toliau troškintumėte. Kai žalumynai bus labai švelni, nukelkite juos nuo ugnies ir pagal skonį pagardinkite košerine druska ir obuolių sidro actu. Sulenkite perpus perpjautus vyšninius pomidorus ir patiekite.

Sužinokite daugiau kulinarijos metodų virėjo Thomaso Kellerio Diva Discover.