Puiki kepsninė yra daugiau nei gerai pagardintas maistas, mėtomas ant grotelių - tai valdo elementus ir palenkia juos pagal jūsų įsakymą. Niekur to nėra daugiau, nei su lazdelių degikliu.

Pereiti į skyrių
- Kas yra lazdelių degiklio rūkalius?
- Kaip naudoti lazdelių degiklio rūkyklą 5 veiksmais
- 1 žingsnis: kaupkite savo medieną
- 2 žingsnis: Užkurkite savo ugnį
- 3 žingsnis: sukurkite švarius dūmus
- 4 žingsnis: pristatykite mėsą
- 5 žingsnis: palaikykite ugnį
- 4 patarimai, kaip naudoti lazdelių degiklį
- Receptų idėjos, kaip naudoti rūkymo lazdelių degiklį
- Norite sužinoti daugiau apie maisto gaminimą?
- Sužinokite daugiau apie Aarono Franklino Diva Discover
Aaronas Franklinas moko Teksaso stiliaus kepsnių Aaronas Franklinas moko Teksaso stiliaus kepsnių
Aaronas Franklinas moko, kaip sušildyti skonio kupiną kepsninę Centrinėje Teksase, įskaitant garsiąją jo krūtinėlę ir daugiau burnoje tirpstančios rūkytos mėsos.
Sužinokite daugiauKas yra lazdelių degiklio rūkalius?
Rūkantieji lazdų degiklius arba kompensuojančius rūkančius asmenis yra kepsninės rūkantys žmonės, kurie kurą remiasi tik mediena, o ne dujomis, anglimis ar elektra. Aukštos kokybės kompensuoti rūkantieji dažnai gaminami pagal užsakymą iš sunkiųjų medžiagų, tokių kaip storas nerūdijantis plienas, ir yra gana brangūs. Lazdų degikliai yra suprojektuoti taip, kad pakuros kabo žemai ir nuo pagrindinės virimo kameros, o priešingame gale yra dūmų lenta.
Rūkantieji lazdos degikliai yra nukrypimas nuo prieinamesnių rūkalų, tokių kaip granulių, propano, anglies ir elektrinių rūkalių - kai kurie iš jų priklauso nuo starterio kuro, pavyzdžiui, žiebtuvėlių skysčio ir propano, ir turi termostatus, kad būtų lengviau reguliuoti temperatūrą. Daugelis pitmasterių, pavyzdžiui, Aaronas Franklinas iš Franklin Barbecue, tvirtai tiki, kad geriausia rūkyta mėsa ruošiama ant rūkalių, kurie tiek dūmus, tiek šilumą gamina tik degindami medieną.
Kaip naudoti lazdelių degiklio rūkyklą 5 veiksmais
Kuriant ir palaikant ugnį, iš kurios atsiranda švarūs, kvapnūs dūmai, yra raktas į puikų kepsnį. Aarono Franklino filosofija paprasta: tegul mediena dega taip, kaip nori. Praktiškai yra keletas nenuspėjamų kintamųjų, kurie gali padaryti šią paprastą filosofiją sudėtingesne nei skamba - viskas nuo staigių orų pokyčių iki rąstų, kurie nėra tokie sausi ir prieskoniai, kaip galėjote pagalvoti, tačiau kepsninė yra prisitaikymas prie šias sąlygas.
Vienintelis būdas išmokti tinkamai dirbti gaisrą yra tai daryti kuo dažniau. Kai pirmą kartą susipažinsite su rūkančiuoju, verta atlikti bandomuosius važiavimus, kur kūrenate malkas ir kuriate dūmus be mėsos viryklėje. Praktikuokitės karščiausią popietės dalį ir vėsiausią ryto dalį, kad pamatytumėte, kaip jūsų rūkalius reaguoja į išorinės temperatūros skirtumus. Išbandykite tas dienas, kai oras yra ramus ir malonus, taip pat lietingą ar vėjuotą.
Aaronas Franklinas moko Teksaso stiliaus kepsnių. Gordonas Ramsay moko gaminti maistą. Aš Wolfgangas Puckas moko gaminti maistą. Alice Waters moko maisto gaminimo namuose meno.1 žingsnis: kaupkite savo medieną
Ankstyvosiose ugnies stadijose jūsų vienintelis tikras rūpestis yra paskatinti rūkantįjį pakilti ir pastatyti tvirtą anglių lovą, kuri daugelį valandų ir toliau kurstys ugnį. Jums nereikės jaudintis dėl savo dūmų kokybės, kol rūkykloje iš tikrųjų nėra maisto, todėl laikykitės didesnių medienos gabalų, kurie degs ilgiau ir duos kvapnesnius dūmus.
Kurdami ugnį, norite sujungti plonesnius, sausesnius gabalus, kurie greitai sugaudys tankesniais rąstais, kurie ilgesnį laiką degs lėčiau ir generuos šilumą. Jūsų rąstų išdėstymas turėtų maksimaliai padidinti oro srautą. Pradėkite padėdami du tankius rąstus iš abiejų savo krosnies pusių kaip pamatą, tada tris sausesnius medienos gabalus statmenai per viršų, palikdami bent colį vietos tarp kiekvieno gabalo. Įstatykite kitą tankų rąstą per plonesnius ir lengvesnį gabalą iš abiejų pusių, vėl palikdami centimetrą tarpo. Dabar turėtumėte turėti tris skirtingus sluoksnius, sudarančius krepšelio pynimo tipo modelį.
panettone receptas
Diva Discover
Pasiūlė jums
Internetinės klasės, kurias moko didžiausi pasaulio protai. Išplėskite savo žinias šiose kategorijose.
Aaronas FranklinasMoko Teksaso stiliaus kepsnių
Sužinokite daugiau Gordonas RamsayMoko kulinarijos I
Sužinokite daugiau Wolfgango ritulįMoko kulinarijos
Sužinokite daugiau Alice WatersMoko maisto gaminimo namuose meno
augalinis tekstilės pluoštasSužinokite daugiau
2 žingsnis: Užkurkite savo ugnį
Norėdami užsidegti, sudrėkintą mėsininko popieriaus lapą sudrėkinkite lašeliu maisto aliejaus (pvz., Vynuogių sėklų), pastumkite jį tarp dviejų apatinių rąstų ir uždegite. (Jei turite ankstesnio virėjo gabalėlį riebaus mėsininko popieriaus, naudokite tai.) Laikraštis ir deginimas taip pat yra puiki alternatyva, tačiau venkite naudoti tokius naftos produktus kaip žiebtuvėlis.
Ugniai augant ir rąstams gaudant, pirmiausia turėtų sugauti vidurinis plonesnės, sausesnės medienos sluoksnis, galiausiai subyrėjęs į anglis, ant viršaus krentant viršutiniam rąstui. (Arba galite uždegti anglį kamino starteryje ir įdėti jas į krosnį, o po to - medienos gabalėlių.) Kad ir kokį gaisrą naudojate ugniai užvesti, įsitikinkite, kad įdėjote tiek, kad ugnis degtų, kol laukiate heftierio. rąstų gaudyti.
3 žingsnis: sukurkite švarius dūmus
Galvok kaip profesionalas
Aaronas Franklinas moko, kaip sušildyti skonio kupiną kepsninę Centrinėje Teksase, įskaitant garsiąją jo krūtinėlę ir daugiau burnoje tirpstančios rūkytos mėsos.
Peržiūrėti klasęMėsos rūkykloje esantis temperatūros matuoklis parodys, kaip karšta ugnis dega, bet jei norite sužinoti, kaip švariai ji dega, pažiūrėkite į rūkyklą. Norėdami gauti puikų dūmą, pirmiausia norėtumėte įsitikinti, kad turite geros kokybės medienos atsargų, tačiau taip pat turite sukurti sąlygas, kur degimas gali vykti natūraliu, organiniu būdu.
Mediena išgauna geriausius, švariausius dūmus po to, kai visiškai užsidega ir užsidega liepsna aukštesnėje nei 600 laipsnių pagal Celsijų temperatūrą. Keldami valyti dūmus, medienoje degsite drėgmę, dujas ir aliejuje tirpstančias chemines medžiagas, galiausiai pasieksite optimaliausią etapą, kai didžioji dalis jūsų dūmų yra vandens garai. Kai garai juda per rūkyklą, jie nusėda ant mėsos paviršiaus ir tada išgaruoja, palikdami junginių, tokių kaip syringolis ir gvajakolis, pėdsakus, kurie kepsninei suteikia dūmų skonį ir aromatą.
Jei turite švarią ugnį, jūsų dūmtraukio dūmai turėtų atrodyti ploni ir lengvi su melsvu atspalviu. Ko nenorite, tai tiršti, suodingi arba pilkai juodi dūmai. Kuo sunkesni ir nešvaresni dūmai atrodo, tuo daugiau jame yra dalelių (pavyzdžiui, kreozoto). Jei kada nors valgėte krūtinėlės gabalėlį, kurio skonis buvo panašus į peleninės vidų, greičiausiai buvo kaltas kreozotas. Mėsai nereikia daug dūmų. Jam reikia tinkamų dūmų.
taco receptas
4 žingsnis: pristatykite mėsą
Redaktorių pasirinkimas
Aaronas Franklinas moko, kaip sušildyti skonio kupiną kepsninę Centrinėje Teksase, įskaitant garsiąją jo krūtinėlę ir daugiau burnoje tirpstančios rūkytos mėsos.Kai maistas bus rūkančiam asmeniui, jūsų pagrindinis uždavinys yra išlaikyti pastovią temperatūrą ir švarius dūmus. Kiekvieną kartą, kai pasiimate naują rąstą, kad pridėtumėte prie ugnies, pabandykite numatyti jo šilumos kreivę. Kaip greitai jis pagaus? Kiek jis generuos šilumos? Ir kaip greitai išsisklaidys šiluma?
Plonesnio, sausesnio medžio gabalo šilumos kreivė yra statesnė nei storesnio, tankesnio gabalo. Kitaip tariant, plonas medžio gabalas greitai sugaus ir greitai degs. Geriausia, kai pridedate naują medžio gabalą, jūs planuojate tokius dalykus, kad naujasis gabalas artėtų prie savo šilumos kreivės viršūnės, kai tik senesnis gabalas pradeda degti. Tai padės išlaikyti jūsų kepimo temperatūrą, o ne svyruoti tarp per karšto ir per šalto.
Ankstyvosios virėjo stadijos yra pačios kritiškiausios - būtent tada mėsa įgauna daugiausia dūmų ir skonio. Per pirmąsias tris valandas po to, kai mėsa patenka į rūkyklą, pabandykite naudoti tankesnius, tankesnius rąstus - jie degs ilgiau degdami ir duos kvapniausius dūmus. Suvedę mėsą išsaugokite plonesnius, sausesnius gabalėlius, kurie greičiau išdegs vėliau, o ne bandysite išlaikyti skonį.
5 žingsnis: palaikykite ugnį
Jei kurioje nors vietoje jūsų ugnis pradeda degti per karšta, atsispirkite pagundai ją atvėsinti uždarydami pakuros duris. Staiga užgniaužus deguonį, ugnis bus sunaikinta, ir jums teks ją kurti atgal, sukuriant ekstremalesnes temperatūros svyravimus ir nešvarius dūmus. Vietoj to pabandykite rąstą pašalinti kastuvu ir leisti ugniai minutę natūraliai atvėsti.
Visada palikite krosnies duris visiškai atidarytas, nebent oras taps šaltas, drėgnas ar vėjuotas. Jei neturite kito pasirinkimo, kaip uždaryti duris, palikite jas atidarytas tik tiek, kad apsaugotumėte ugnį, bet ne tiek, kad jos būtų užgniaužtos. Jūs taip pat galite grėbti dalį savo anglies klodo arti krosnies durų, kad šaltesnis, drėgnesnis oras lauke įšiltų vos įėjus.
Priešingai, niekada neturėtumėte versti oro į krosnį. Jei atrodo, kad ugnis gęsta, kelių gerų kvėpavimo pakanka, kad viskas vėl vyktų. Jei atrodo, kad vienas rąstas ypač sunkiai gaudomas, įsitikinkite, kad tarp medžio ir po juo esančios anglies dugno yra vietos orui tekėti. Jei reikia, kastuvu iškaskite medieną po medžiu. Kai rąstas visiškai išdegs, galėsite jį saugiai palaidoti anglyse, kad atsirastų vietos naujai medienai.
4 patarimai, kaip naudoti lazdelių degiklį
Mėsos gaminimas lazdelių degiklyje yra subtilus menas, kurį galima tobulinti tik praktikuojant. Čia yra keturi patarimai, kaip įsisavinti šį kepsnių procesą:
Receptų idėjos, kaip naudoti rūkymo lazdelių degiklį
Yra daugybė skirtingų mėsos gabalų, kuriuos galite kepti ant grotelių lazdelių degiklyje. Čia yra keletas svarstytinų dalykų:
Norite sužinoti daugiau apie maisto gaminimą?
Tapkite geresniu virėju naudodamiesi Diva Discover metine naryste. Gaukite prieigą prie išskirtinių vaizdo pamokų, kurias veda kulinarijos meistrai, įskaitant Aaroną Frankliną, virėją Thomasą Kellerį, Massimo Botturą, Dominique'ą Anselį, Gordoną Ramsay, Alice'ą Watersą ir kt.

6 Rašymo pratimai, skirti praktikuoti ir tobulinti rašymo įgūdžius

Įprastos odos priežiūros viktorina

Guitar 101: kas yra kietojo kūno stiprintuvas? Kietojo kūno stiprintuvų ir geriausių kietojo kūno stiprintuvų gitaristams privalumai ir trūkumai

Kaip tapti asmeniniu pirkėju: 5 patarimai, kaip profesionaliai apsipirkti

Cezuros supratimas: Cezuros apibrėžimas ir pavyzdžiai

Kas yra Kuleshovo efektas? Sužinokite apie vaizdo įrašų redagavimo svarbą

Su Traci Jeske sukurkite savo kelią į labiau pasitikinčią karjerą

Paprasto sirupo receptas: kaip pasigaminti paprastą sirupą kokteiliams

Ar lygintuvai kenkia jūsų plaukams?
