Sužinokite apie visame pasaulyje trokštamą japonišką jautieną.

Mūsų populiariausias

Mokykis iš geriausių

Turėdami daugiau nei 100 klasių, galite įgyti naujų įgūdžių ir išnaudoti savo galimybes. Gordonas RamsayMaisto gaminimas I Annie LeibovitzFotografija Aaronas SorkinasScenarijaus rašymas Anna WintourKūryba ir lyderystė deadmau5Elektroninė muzikos gamyba Bobbi BrownasMakiažas Hansas ZimmerisFilmų įvertinimas Neilas GaimanasPasakojimo menas Danielis NegreanuPokeris Aaronas FranklinasTexas Style Bbq Rūkas KopelandasTechninis baletas Thomas KellerGaminimo būdai I: daržovės, makaronai ir kiaušiniaiPradėti

Pereiti į skyrių


Kas yra Kobe jautiena?

Kobe jautiena yra labai marmurinė Wagyu jautienos rūšis, gaunama iš japonų juodosios veislės Tadžimos galvijų padermės. Be galvijų veislės, mėsa, pažymėta Kobe, turi būti gimusi ir augusi Hyogo prefektūroje ir nužudyta vietinėse skerdyklose. Kobės jautienos mėsos kokybės balas yra 4–5. Patys Kobės galvijai turi būti telyčios ar jaučiai (dar žinomi kaip nekaltos karvės). Kasmet šiuos apribojimus vykdo tik 3000–5000 galvijų.

Iš kur Kobe jautiena?

Kobės jautiena turi būti gimusi, užauginta ir paskersta Japonijos Hyogo prefektūroje, kurios sostinė yra Kobe. Paplitusi klaidinga nuomonė, kad Kobe yra galvijų veislė, kai ji iš tikrųjų yra miestas. Pavyzdžiui, kai Mie prefektūroje auginama ta pati veislė - japoniški juodieji galvijai, ji vadinama Matsusaka, dar viena labai vertinama jautiena.

Koks Kobe jautienos skonis?

Kobės jautiena yra labai marmurinė, jos jautienos marmuro balas (BMS) yra 6 ar daugiau. Šis didelis marmuravimo santykis reiškia, kad Kobe yra labai tolygiai riebus. Kiti mėsiniai galvijai, žinomi dėl riebalų marmuravimo, yra grynaveisliai angusai. Kobe jautienos tirpumas burnoje dažnai pabrėžiamas plonai supjaustant jautieną, kaip ir šabu šabu.

Gordonas Ramsay'as moko gaminti maistą Aš Wolfgangas Puckas moko gaminti maistą Alice Waters moko maisto gaminimo namuose meno. Thomas Keller moko gaminimo technikos

Kobe ir Wagyu: koks skirtumas?

Visa Kobe jautiena gaunama iš Wagyu galvijų, tačiau ne visa Wagyu jautiena yra Kobe jautiena. Wagyu yra kelių japonų galvijų veislių žymėjimas ( va reiškia japonų ir gyu reiškia galvijus), žinomus gaminant mėsą su dideliu marmuravimu, įskaitant japoninę juodąją, japoninę rudąją ir japoninę trumpaplaukę. Kobės jautiena gaunama iš japoniškų juodųjų galvijų padermės, vadinamos Tadžima. Šios japoniškos karvės (ir kitos Wagyu veislės) taip pat auginamos Australijoje ir Jungtinėse Valstijose, tačiau tikra Kobe jautiena, kaip ir šampanas, yra iš tam tikros vietovės. Tokie terminai kaip Amerikos kobė, naminė Wagyu ir Kobe stiliaus jautiena nėra reglamentuojami taip, kaip yra japonų Wagyu, todėl beveik neįmanoma rasti autentiškos kobės jautienos kepsnių restoranuose už Japonijos ribų.

Norite sužinoti daugiau apie maisto gaminimą?

Tapkite geresniu virėju naudodamiesi Diva Discover metine naryste. Gaukite prieigą prie išskirtinių vaizdo pamokų, kurias veda kulinarijos meistrai, įskaitant Gabriela Cámara, virėją Thomasą Kellerį, Massimo Botturą, Dominique'ą Anselį, Gordoną Ramsay, Yotamą Ottolenghi, Alice'ą Watersą ir kt.