Kiaulienos kotletai yra vienas iš paprasčiausių baltymų paruošti paprastam savaitės valgiui. Karpinys nupjautas nuo kiaulės stuburo, jame yra dalis šonkaulių mėsos ir dažnai kaulas. Kiaulienos kotletai yra liesa mėsos išpjova, o kiaulienos kaulai su kaulais gali būti labai kvapnūs ir švelnūs, tinkamai paruošti.

Šis kiaulienos karbonadų receptas suteikia pagrindą tobuliausiems ir sultingiausiems kiaulienos gabalėliams gaminti, puikiai tinkantiems lengvoms savaitės vakarienėms ar kaip didesnės šventės centrui.

Pereiti į skyrių


Gordon Ramsay moko gaminti maistą

Pirmame Gordono Diva Discover pakvieskite savo maistą į pagrindinius metodus, ingredientus ir receptus.

Sužinokite daugiau

Kaip nusipirkti geriausius kiaulienos kotletus

Kiaulienos kotletai be kaulų ir kiaulienos kaulai be kaulų yra daugumoje maisto prekių parduotuvių, fasuotuose mėsos praėjimuose. Tačiau, skirtingai nei jautiena, USDA kiaulieną skirsto tik pagal dydį ir pagal tai, ar gyvūnas buvo patinas, ar patelė. Nėra klasių, nurodančių marmuravimo laipsnį ar brandą, nors tai nereiškia, kad kiaulienos, kurią galite nusipirkti, kokybė skiriasi mažiau.

Dauguma mėsos, kurią galima įsigyti mūsų vietinėse maisto prekių parduotuvėse, gaunama iš vadinamosios mėsos prekių veislių . Jis gaminamas pramoniniu mastu, todėl jis paprastai yra pigesnis nei tai, ką rasite aukštesnės klasės prekybos centruose ar specialiuose mėsininkuose. Tai taip pat reiškia, kad jis galėjo būti išaugintas ne tokiomis idealiomis sąlygomis.

Jei priimant sprendimus atsižvelgiama į etines ir aplinkosaugos problemas, geriausias pasirinkimas yra būti informuotu pirkėju:

  • Renkantis pjūvį, atsižvelkite į mėsos spalvą ir riebalų kiekį, taip pat į etinius ir aplinkos veiksnius.
  • Skaitykite apie įvairių praktikų privalumus ir pirkite iš patikimo mėsininko arba tiesiogiai iš patikimo gamintojo. Daugelis ūkių dabar tiesiogiai parduoda vartotojams internetu ir prieš pirkdami gali atsakyti į visus klausimus, susijusius su jų ūkininkavimo praktika.
  • Jei apsiribojate prekybos centrų galimybėmis, ieškokite natūraliausios prekės prekės versijos, kurią galite rasti. Ieškokite mėsos, pažymėtos be antibiotikų ir be hormonų. Venkite patobulintos mėsos, kuri yra apdorojama sūriu vandeniu ir kitais priedais.
  • Pabandykite nusipirkti kiaulienos, kuri reklamuojama kaip laisvai auginama ganykla, užauginta ganykla ar žvėris.
  • Ieškokite natūralių ar ekologiškų USDA etikečių.

Skaitykite daugiau apie USDA mėsos rūšys - mūsų išsamus vadovas čia .

rukolos nauda
Žalios kiaulienos kotletai ant pjaustymo lentos

3 būdai kepti kiaulienos kotletus

Kiaulienos karbonadai yra puiki priemonė eksperimentuoti su daugybe skirtingų kepimo būdų. Išbandykite juos:

    Iškepta . Orkaitėje keptos kiaulienos kotletai yra puikūs, kai patiekiami tiesiog su alyvuogių aliejumi, druska ir juodaisiais pipirais.Seared . Ketaus keptuvėje, kad pasiektumėte gražų plyšį. Jūs taip pat galite kiaulienos karbonadus supjaustyti 1-2 minutes iš kiekvienos pusės ketaus keptuvėje, o tada įdėkite juos į orkaitę, kad baigtumėte.Kepta ant grotelių . Virš grotelių, ant vidutinės ar didelės ugnies. Jei norite būti kūrybiškesni, pabandykite virti kiaulienos kotletus ant Hibachi grotelių - mažos, anglimis varomos japoniškos viryklės. Išmokti daugiau apie virimas ant Hibachi grotelių iš virėjo Thomaso Kellerio .

Kiek laiko reikia kepti kiaulienos karbonadus?

Kiaulienos kotletų kepimo laikas priklauso nuo mėsos storio ir išpjovos. Paprastai kiaulienos kotletai turėtų būti virti iki vidinė temperatūra yra nuo 140 iki 145 F .

Norėdami tiksliai gaminti maistą, investuokite į a mėsos termometras . Skaitmeniniai mėsos termometrai yra greitas ir tikslus būdas užtikrinti, kad jūsų mėsa būtų ideali. Jei kepdami mėsą esate linkę daug naudoti orkaitę, įsitikinkite, kad nusipirkote mėsos termometrą, kurį galima naudoti karštoje orkaitėje.

Diva Discover

Pasiūlė jums

Internetinės klasės, kurias moko didžiausi pasaulio protai. Išplėskite savo žinias šiose kategorijose.

Gordonas Ramsay

Moko kulinarijos I

Sužinokite daugiau Wolfgango ritulį

Moko kulinarijos

Sužinokite daugiau Alice Waters

Moko maisto gaminimo namuose meno

Sužinokite daugiau Thomas Keller

Moko maisto gaminimo technikos I: daržovės, makaronai ir kiaušiniai

Sužinokite daugiau

Ar kiauliena turėtų būti kepama aukštesnėje nei kitos mėsos temperatūroje?

Daugelis žmonių linkę pervirti kiaulieną, nes gali užsikrėsti Trichinella virusu. Tačiau tobulinant ūkininkavimo metodus ir perdirbimo procedūras, užkrėtimo rizika praktiškai pašalinta. Kiaulienos karbonadus, kiaulienos gabalus ir kiaulienos nugarinę galite virti žemesnėje temperatūroje, ir jūs vis tiek gausite kvapnią ir sultingą kiaulieną, nerizikuodami susirgti.

augalinis tekstilės pluoštas

Kaip pagardinti kiaulienos kotletus

Galvok kaip profesionalas

Pirmame Gordono Diva Discover pakvieskite savo maistą į pagrindinius metodus, ingredientus ir receptus.

Peržiūrėti klasę

Kiaulienos karbonadams naudingas geras prieskonis prieš gaminant. Nesvarbu, ar paprasčiau, ar bandote ką nors naujo, pateikiame keletą prieskonių idėjų:

  • Nesenstantis ir nesąžiningas, negalima suklysti su alyvuogių aliejumi, druska ir juodaisiais pipirais.
  • Sukurkite savo kiaulienos karbonadą, sumaišydami alyvuogių aliejų, druską, pipirus, svogūnų miltelius, česnako miltelius ir papriką. Arba pabandykite apdovanojimų pelniusį Teksaso pitmasterio Aarono Franklino kepsninę sausu trynimu.
  • Taip pat galite išbandyti įvairias žoleles ir prieskonius kiaulienos trynime. Išbandykite rozmariną, kmynus ir mairūnus.
  • Iš anksto sumaišyti prieskoniai iš prekybos centro taip pat tinka kiaulienos karbonadams. Išbandykite citrininių pipirų prieskonius arba itališkus prieskonius.

Kaip pasigaminti orkaitėje keptų kiaulienos kotletų

Vykdykite šį žingsnis po žingsnio vadovą, jei norite lengvai kepti kiaulienos krosnyje.

  1. Įkaitinkite orkaitę iki 400 F.
  2. Lašinkite alyvuogių aliejų ant kiekvienos kiaulienos karbonado pusės. Įberkite druskos ir pipirų. Įtrinti.
  3. Kiaulienos kotletus dėkite ant riebalais išteptos kepimo skardos ir pašaukite į orkaitę.
  4. Kepkite 20 minučių, kol kiaulienos karbonadai pasieks vidinę temperatūrą tarp 140–145 F.
  5. Leiskite kiaulienos karbonadams pailsėti 5 minutes, tada patiekite.

Kaip pasigaminti kiaulienos karbonadus

Vykdykite šį žingsnis po žingsnio vadovą, kuriame rasite skanių kiaulienos kotletų.

  1. Ketaus keptuvėje ant vidutinio ir didelio karščio įkaitinkite šiek tiek alyvuogių aliejaus.
  2. Kiaulienos kotletus pagardinkite druska ir pipirais iš abiejų pusių.
  3. Į keptuvę įpilkite kiaulienos kotletų. Jei norite, šalia kiaulienos karbonadų galite įdėti šaukštelį sviesto ir keletą česnako skiltelių.
  4. Virkite 3–5 minutes iš kiekvienos pusės.
  5. Leiskite pailsėti 5 minutes, tada patiekite.

4 kiaulienos kotletų šalutinių patiekalų idėjos

Redaktorių pasirinkimas

Pirmame Gordono Diva Discover pakvieskite savo maistą į pagrindinius metodus, ingredientus ir receptus.

Daržovės, tokios kaip bulvės, morkos, brokoliai ar špinatai, puikiai papildo kiaulienos kotletus. Išbandykite šiuos skirtingus stilius kai kuriems įkvepiantiems kiaulienos pjaustymo patiekalams:

  • Jei kepate kiaulienos karbonadus orkaitėje, į keptuvę šalia kiaulienos įdėkite saują daržovių. Išbandykite brokolius, kūdikių morkas, svogūnus, česnakus ar šparagus.
  • Skrudinti arba kepti Briuselio kopūstai. Išbandykite juos su alyvuogių aliejumi ir garstyčiomis.
  • Bulvės: išbandykite trintas arba paprastas virtas bulves su sviestu ir druska. Arba pabandykite Šefo Thomaso Kellerio paprastas bulvių tyrės receptas .
  • Salotos: išbandykite graikiškas salotas su pomidorais, agurkais ir fetos sūriu arba paprastas sodo salotas. Sužinokite, kaip tai padaryti pasigaminkite įvairių paprastų, sveikų salotų mūsų išsamiame salotų vadove .
Kiaulienos kotletai su žolelėmis ant medienos plokštės

Krosnyje kepto rudojo cukraus kiaulienos karbonadų receptas

pašto receptas
1 įvertinimai| Įvertink dabar
Padaro
4
Paruošimo laikas
15 min
Bendras laikas
1 val
Kuko laikas
45 min

Ingridientai

  • 1 svaras bulvių (pavyzdžiui, Jukon auksas, raudona odelė ar pirštai), supjaustytos maždaug 1 colio gabalėliais
  • 1 svaras morkų, supjaustytų maždaug 1 colio apvaliais arba ketvirčiu išilgai
  • 3 šaukštai. alyvuogių aliejus
  • 4 kiaulienos kaulai su kaulais, išdžiovinti popieriniu rankšluosčiu ir pašildyti iki kambario temperatūros
  • 2 šaukštai. česnakas, maltas
  • 1/2 puodelio supakuoto rudojo cukraus
  • 1 šaukštelis. košerinė druska
  • 1/2 šaukštelio. maltų juodųjų pipirų
  • Čiobreliai, garnyrui

Įranga :

  • 1 dubenėlis maišymui
  • 2 13 colių kepimo skardos
  • 1 pjaustymo lenta
  1. Įkaitinkite orkaitę iki 375 F.
  2. Į dubenį suberkite bulves ir morkas. Uždenkite vienu šaukštu alyvuogių aliejaus ir paskaninkite maždaug puse druskos ir pipirų. Maišykite rankomis. Bulves ir morkas perkelkite į kepimo skardą.
  3. Kiaulienos kotletus dėkite į tą patį dubenį, kurį naudojote bulvėms ir morkoms. Kiaulienos karbonadus padenkite likusiu alyvuogių aliejumi, česnaku, ruduoju cukrumi ir likusia druska bei pipirais. Maišykite rankomis, kad įsitikintumėte, jog rudasis cukrus ir česnakai padengia kiaulienos karbonadus. Į kepimo skardą suberkite kiaulienos kotletus ir iš viršaus užpilkite likusį padažą iš dubenėlio.
  4. Orkaitėje neuždengtus kiaulienos kotletus virkite maždaug 30–35 minutes, pasukdami tik vieną kartą įpusėjus virimo laikui. Pasukite morkas ir bulves, jei reikia. Patikrinkite, ar kiaulienos karbonado vidinė temperatūra yra 140–145 F.
  5. Kai kiaulienos karbonadai iškeps, išimkite iš orkaitės. Kiaulienos kotletus padėkite ant pjaustymo lentos, leiskite jiems pailsėti maždaug penkias minutes. Ant viršaus laisvai uždėtas aliuminio folijos gabalas padės kiaulienos karbonadams išlikti sultingiems ir švelniems.
  6. Kiaulienos kotletus patiekite sveikus arba supjaustytus gabaliukais, kartu su bulvėmis ir morkomis. Papuoškite čiobrelių šakelėmis.

Puikiems virėjams, pavyzdžiui, virėjui Thomasui Kelleriui, svarbiausia gaminti maistą naudojant bet kokius baltymus yra įsitikinti, kad suprantate, iš kur gaunami baltymai, ir remti ūkininkus, žvejus, sodininkus ir pašarus, kurie gamina jūsų ingredientus. Kuo geriau susipažinsite su mėsa, tuo sėkmingiau ją gaminsite. Riebalai yra skonio, todėl kuo labiau marmurinis pjūvis, tuo aromatingesnis - ir brangesnis - jis būna.

Norite tapti geresniu namų virėju? Gaukite Diva Discover metinę narystę ir žiūrėkite išskirtinius vaizdo įrašus apie kulinarijos meistrų, įskaitant šefą Thomasą Kellerį, Aaroną Frankliną, Gordoną Ramsay'ą ir kt., Apie mėsos tiekimą, pasirinkimą, paruošimą, sūrymą, kepimą ant grotelių, kepimą ant grotelių, kepimą, supjaustymą ir kepimą.